Beneficios culinarios y para la salud de la sal y la sal negra

Sal y Sal Negra - Valiosas y Saludables.

La sal, sal gema o sal de mesa es un mineral cristalino compuesto principalmente por cloruro sódico. El cloruro sódico es un compuesto químico y pertenece a una clase más amplia de sales iónicas. El mar y el océano son las mayores fuentes de sal, lo que significa que estamos rodeados de sal. La sal aumenta el sabor de los alimentos, los conserva, ayuda a controlar y regular las funciones corporales normales y también actúa como componente básico de sustancias químicas más complejas.

La sal como condimento alimentario

• La sal es el condimento alimentario más aceptado.
• Este mineral alimentario es muy esencial para la vida animal. Se compone principalmente de cloruro de sodio.
• La sal para su consumo diario se produce en muchas formas: sal sin refinar también llamada sal marina, sal refinada o sal de mesa, y sal yodada, actualmente defendida como la mejor sal para evitar la enfermedad del bocio.
• La sal es un sólido cristalino, de color rosa pálido o blanco, o incluso gris claro.
• La sal se obtiene normalmente de depósitos rocosos de las aguas del mar. 

Beneficios de la sal para la salud

La sal desempeña un papel importante en la retención de agua y la contracción muscular. La sal contiene nutrientes vitales que son esenciales para el estómago. El consumo de sal con moderación es muy importante. La falta de sal en la dieta es peligrosa. La falta de sal significa la aparición de una deficiencia de sodio. En esos momentos su cuerpo transpira tanto que puede sufrir un shock, ya que su presión sanguínea disminuye rápida y excesivamente. Lo contrario también es problemático. Una dieta rica en sodio puede provocar retención de líquidos en el cuerpo y la tensión arterial también aumenta. Por lo tanto, una cantidad equilibrada de sal es necesaria para una buena disposición nutricional. Las necesidades de sal en una dieta sana deben oscilar entre 2400 y 3000 mg al día.

La sal activa la amilasa salival en la boca. La amilasa salival es una enzima que ayuda a las papilas gustativas a saborear los alimentos. La sal también crea el ácido clorhídrico. El ácido clorhídrico es una importante secreción digestiva y recubre las paredes del estómago. De hecho, la sal ayuda al cuerpo en el proceso de digestión al descomponer los alimentos.

La sal negra también es un condimento popular

La sal negra o Kala namak es una sal mineral especial de la India y tiene un marcado sabor sulfuroso. La sal negra es un producto vegetal que se obtiene de las semillas de Harad. Las semillas de Harad contienen compuestos sulfurosos y se consideran afrodisíacas por naturaleza. Según los médicos ayurvédicos, la sal negra es la variedad de sal más beneficiosa porque, a diferencia de la sal común, la sal negra no aumenta el contenido de sodio de la sangre. Por ello, la sal negra se recomienda a las personas que siguen dietas bajas en sal y a los pacientes con problemas de hipertensión. La sal negra es un reanimador, al tiempo que mejora la vista y favorece la digestión, ya que ayuda a ablandar el intestino.

Valor alimentario de la sal negra

La sal negra es un ingrediente habitual en las cocinas del norte de la India. La sal negra se utiliza como ingrediente clave en la preparación de distintos aperitivos, como el pani puri con sabor a menta. Muchos aperitivos indios fritos se preparan con sal negra, que les da un sabor especial. También se espolvorea sobre algunos aperitivos para darles su característico sabor ácido y sulfuroso.

Las diferentes marcas de chaat masalas tienen la sal negra como ingrediente clave.

La sal negra es muy apreciada en los platos por los veganos, ya que imita el sabor de los huevos. Se utiliza para condimentar tofu e imitar una ensalada de huevo. También se utiliza regularmente en pequeñas cantidades en raitas, chutneys, encurtidos y otros aperitivos salados indios. La sal negra aporta un sabor muy diferente al de la sal común. Cuando se espolvorea sobre frutas frescas cortadas, como plátanos y manzanas, la sal negra las convierte en un manjar delicioso. Algunas personas también utilizan la sal negra para sustituir la sal de mesa o la sal marina. La sal negra es muy útil en épocas de calor, ya que a veces se emplea para aromatizar las bebidas frías, una forma práctica de recuperar la sal perdida por la transpiración excesiva.

Beneficios de la sal negra para la digestión

La sal negra se considera una especia refrescante y se utiliza mucho en la medicina ayurvédica. La sal negra aporta muchos beneficios para el estómago. Actúa como laxante y también como ayuda digestiva y trata la hinchazón. Ayuda a aliviar los gases intestinales y, por tanto, la acidez estomacal. La sal negra es un gran remedio contra el estreñimiento, ya que ablanda las heces. Cuando prepare suero de leche, recuerde añadirle una pizca de sal negra en lugar de sal común, ya que al hacerlo se duplican los beneficios para la salud del suero de leche. Si tienes sensación de vómito, corta un limón en dos mitades y espolvorea sal negra en ambas partes. Mastica cada mitad durante unos minutos. Se sentirá relajado y se olvidará también de la sensación de vómito.